Ceviche: cos'è, da dove viene e come si mangia
Il ceviche è il piatto simbolo del Perù: pesce crudo marinato nel lime, servito freddo con cipolla, patata dolce e mais. Ecco cos'è, da dove viene e come si mangia.
Cos'è il ceviche
Il ceviche (in Perù si scrive anche cebiche) è pesce crudo tagliato a pezzi e marinato nel succo di lime, con cipolla, sale e peperoncino. In pochi minuti l'acido del lime cambia la proteina del pesce: diventa bianco e sodo, come se fosse cotto, ma resta fresco e succoso.
Da dove viene
Il ceviche nasce sulla costa del Perù, dove il pesce del Pacifico è sempre stato abbondante. Nei secoli ha preso qualcosa da tutti: il lime e la cipolla arrivati con gli spagnoli, la tecnica di taglio e i tempi di marinatura brevi influenzati dalla cucina giapponese. In Perù il ceviche è patrimonio culturale della nazione, ha una giornata nazionale il 28 giugno e dal 2023 le pratiche legate alla sua preparazione sono patrimonio culturale immateriale dell'umanità UNESCO.
Cos'è la leche de tigre
La leche de tigre ("latte di tigre") è il liquido che resta nel piatto: succo di lime, sugo del pesce, cipolla e peperoncino. In Perù non si butta: si beve in bicchiere, spesso con pezzetti di pesce e mais tostato. Da noi la trovi tra gli antipasti.
Come si mangia
- Subito. Il ceviche si prepara al momento e si mangia appena arriva al tavolo.
- Con i contorni. La patata dolce addolcisce l'acidità, il mais dà croccantezza. Alterna i bocconi.
- Con la forchetta, poi il cucchiaio. Alla fine bevi o raccogli la leche de tigre.
- Da condividere. In Perù il ceviche si ordina spesso al centro del tavolo, prima di un piatto caldo.
Il pesce crudo è sicuro?
Sì, se fatto bene. In Italia il pesce da mangiare crudo deve essere abbattuto (congelato a temperature molto basse) prima della preparazione, come previsto dal Reg. CE 853/2004. Da La Terraza lo facciamo sempre.
Il ceviche de La Terraza
Il nostro ceviche è di persico, con cipolla, patata dolce, mais e spezie: è il nostro piatto bandiera. C'è anche il Ceviche Mixto con frutti di mare, e il Trío Marino per assaggiare ceviche, chicharrón de pescado e arroz con mariscos insieme.
Prezzi e dettagli del nostro ceviche
Vuoi assaggiarlo? Ti aspettiamo da La Terraza, Via del Ronco 25, Bolzano.